Tra i corsi di laurea dedicati al cibo ce n’è uno che si può seguire senza trasferirsi. L’Università telematica San Raffaele di Roma propone la triennale in Scienze dell’alimentazione e gastronomia, in classe L-26, la classe delle scienze e tecnologie agro-alimentari. Le lezioni sono in larga parte a distanza e in italiano, il percorso dura tre anni e vale 180 crediti.
Rispetto ad altri corsi sul cibo, qui il taglio è più tecnico e scientifico. Il primo anno è dedicato alle basi: fisica, matematica e statistica, informatica, chimica generale e organica, biologia, biochimica e chimica degli alimenti, ma anche storia della gastronomia e inglese. Il secondo anno passa a fisiologia, microbiologia degli alimenti, diritto agroalimentare, gastronomia mediterranea, produzioni primarie, scienza dell’alimentazione e tecnologie alimentari. Il terzo affronta igiene, sicurezza e controllo qualità, economia e marketing, analisi degli alimenti, certificazioni, comunicazione gastronomica e nutrizionale, con un tirocinio da 8 crediti e la prova finale.
L’accesso è libero con il diploma di scuola superiore. C’è un test online di verifica delle conoscenze in logica e matematica, informatica, fisica, chimica e biologia, ma non blocca l’iscrizione: chi non raggiunge il punteggio minimo deve recuperare con obblighi formativi aggiuntivi e ripetere la verifica entro il primo anno.
La retta annuale agevolata parte da 1.550 euro, con ulteriori riduzioni per gli iscritti ad associazioni, sindacati ed enti convenzionati. È una cifra molto più bassa di quella dei corsi privati in presenza, e la formula a distanza permette di studiare lavorando.
Il corso forma il tecnologo in scienze dell’alimentazione e gastronomia. Gli sbocchi indicati dall’ateneo sono il controllo qualità nella produzione, nella distribuzione e nella ristorazione, il marketing dei prodotti agroalimentari, anche legato ai marchi di qualità e alla sostenibilità, la comunicazione, il giornalismo e il turismo enogastronomico, la gestione della ristorazione. Si lavora in aziende alimentari, grande distribuzione, catering, agriturismi, consorzi e società di consulenza; dopo la laurea si può proseguire con una magistrale o, previo esame di Stato, iscriversi agli albi professionali.
Prima di scegliere un ateneo telematico conviene confrontare con attenzione modalità degli esami, servizi agli studenti e riconoscimento del titolo, come spieghiamo nella guida ai corsi online. Le alternative in presenza, dalla Sapienza a Pollenzo, sono raccolte nella nostra guida ai master e ai corsi di laurea in cultura del cibo.
